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販売士1級所有者のRASUです。

皆さん「販売士」という資格はご存知ですか？

販売士とはこのような資格です。

販売士はビジネスの基礎を学ぶのにすごく最高の資格だと思うのです。
小売に携わっている方に限らず、効率よく商売の基本を学ぶことができます。
販売士2級の資格というものがございますので、私なりにまとめていきたいと思います。

販売士2級のレベルで言うと、
「売場主任、部課長など、売り場を管理・監督する中堅幹部クラス」が対象です。
現在上に立つ方、そしてこれからのキャリアアップを目指す方、是非勉強しましょう！！

あくまでも私のブログは公式ハンドブックの順番で記載をしておりますが、すべての内容を網羅しておりません。簡易版です。
分かりやすく理解を深めやすいようにまとめるという事が、私の記事での目的です。
したがって、「私の記事＋公式ハンドブック」を併用して頂くと理解が深まると思います！
「テキストだとちょっと固いなあ。少しかみ砕いて理解を深めたい！」という方向けに書いてます。
そして何ともいっても無料であること。是非存分に活用頂ければと思います！

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「分かりやすさ」
「勉強しやすさ」
「続けやすさ」
という点で言うと、このテキストがおすすめです！
私は3級と2級は成美堂さんのテキストで一発合格することができました！！
是非一度お買い求めくださいね^^

衛生管理

① 食品衛生の重要性 🍱

食品は、人の生命と健康を支える最重要アイテムです。
だからこそ、食品衛生は「まあ大丈夫でしょ」では済みません。

📌ポイント

食品は 健康を守るもの
食品事故＝お店の信用が一瞬で崩壊
行政指導を受ける前に、自主的な衛生管理が重要

👉 試験では
👉 【食品の安全確保は最も基本的かつ重要】
👉 【衛生管理は差別化・信頼獲得につながる】
この表現、狙われます⚠️

😆ユーモア
「安い！うまい！…でも不潔」
→ お客さんは二度と来ません。

② 食品衛生とは？🔍

● WHO（世界保健機関）の定義

食品衛生とは、

🟦 【生産・製造から消費まで、すべての段階で】
🟦 【食品の安全性・完全性・健全性を確保するための手段】

という考え方です。

つまり👇
畑・工場・売場・家庭、全部つながっているということ。

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● 食品衛生法の目的（超重要）📘

食品衛生法では、

🟥 【飲食による衛生上の危害の発生を防止】
🟥 【国民の健康を保護】

これが【目的】とされています。

👉 試験では

「安全な食品の提供」
「国民の健康保護」
がキーワードです。

③ 食品衛生責任者の役割 👨‍🍳👩‍🍳

● 食品衛生責任者とは？

食品を

製造
販売
調理
提供

するお店には、必ず1名
👉 **【食品衛生責任者】**を置かなければなりません。

● 主な役割（ここは暗記）📌

食品衛生責任者は…

🟦 【営業者の指示に従い】
🟦 【食品衛生上の管理運営を行う】

具体的には👇

衛生上の危害を防ぐための改善提言
法令改正への注意
違反行為の防止
衛生講習会の受講

😆例えるなら
「食品衛生責任者＝お店の保健室の先生」

④ 食中毒の主な種類 ☠️

食中毒は大きく4つ！

① 細菌性食中毒 🦠

▶ 感染型

サルモネラ
腸炎ビブリオ
ノロウイルス

👉 菌が体内で増えるタイプ

▶ 毒素型

黄色ブドウ球菌
ボツリヌス菌
セレウス菌

👉 食品中で毒素が作られる

② 自然毒食中毒 🌿🐟

毒キノコ
フグ毒
毒カマス

③ 化学性食中毒 ⚗️

洗剤・農薬の混入
有害金属（鉛・ヒ素）

④ その他

アレルギー性食中毒（えび・かに・卵など）

👉 試験では
👉 感染型／毒素型の違いは超頻出‼️

⑤ 食品衛生監視員による監視・指導 👮‍♂️

● 食品衛生監視員とは？

🟦 【都道府県・市町村に配置】
🟦 【食品衛生法に基づき監視・指導】

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● 主な業務（覚えやすく！）

食品工場・飲食店の監視・指導
食品の検査
営業許可
食中毒発生時の原因調査
苦情対応
情報提供

😆一言で言うと
「怒る人」じゃなくて
👉 “事故を防ぐ人”

⑥ 食品衛生監視員がよく見るポイント 👀

【売場】

① 清潔な服装
② 腐敗品・変敗品・表示違反品のチェック
③ 【ロードライン遵守】
④ 裸陳列商品の衛生管理
⑤ 店舗設備の確認

📌 ロードラインとは
👉 冷凍・冷蔵ケースの限界線
👉 これ超えるとアウト❌

【調理場】

① 手洗い設備・石けんの有無
② 原材料・仕掛品の保管
③ 期限管理
④ 汚物の処理
⑤ フタ付き容器の使用

👉 調理場は
👉 「見えないからこそ厳しく」

⑦ 衛生管理（店舗運営の基本）🏪

小売業では👇

🟥 【法令を守る】
🟥 【従業員の健康管理】
🟥 【感染症発生時の迅速な対応】
🟥 【廃棄物の適正処理】

が求められます。

😆
「清掃＝雑用」ではなく
👉 清掃＝売上を守る仕事

📝確認テスト①（問題のみ）

Q1. 食品衛生法の目的として正しいものはどれか。
Q2. 食品衛生責任者の役割として正しいものはどれか。
Q3. 食中毒の「毒素型」に該当する菌はどれか。
Q4. 食品衛生監視員の業務として誤っているものはどれか。
Q5. ロードラインの説明として正しいものはどれか。